【中國禮品網訊】泡茶的學問很多，不僅需用好水還要好的茶具。烹茶鑒水是中國茶道的一大特色，茶性發于水，水質能直截影響茶湯品質。水質不好，就不能正確反應茶葉的色、香、味，特別對茶湯味道影響更大。的茶，虎跑水，俗稱雙絕，名泉伴名茶，相得益彰。
筆者第一年在品飲制茶名師劉鋒所制中火大紅抱茶葉時，口感格外之醇，巖韻明顯，回寧后再沖泡時卻發覺茶葉為輕火之茶，遠不如在時品飲的感覺，再三詢問劉鋒，他也想不通。恰逢有友從來，順道帶回一桶山泉水，再泡才發現茶確是中火之茶，原來不是茶不對，而是水變了。
一方水土養一方茶，再好的茶，沒有甘美的水來沖泡，也難以發揮獨特的香、味。當然，用當地水泡當地茶，有時很難做到，但實在還是可以做一些選擇的，選用泡茶之水應甘而潔、活而清鮮，以面上能買到的純凈水或山泉水泡茶，能夠比較好地表現茶葉的色、香、味、韻。
選用茶具，一是要有有用性，二是要有觀賞價值，三是有利于茶性的發揮。潮汕人喜飲烏龍，飲茶茶具十分考究，從火爐、火炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小幾十種，各有各的用途，精巧又有用，不僅益于泡茶，還讓泡茶的過程成為一種藝術享受。武夷巖茶的沖泡，杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，也是獨具匠心。名茶與茶具都是珠聯璧合的。
飲用烏龍茶宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與功夫紅茶，可用瓷壸或紫砂壸來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖、洞庭碧螺春、君山銀針、毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。