瓷器高級定制指的是瓷器生產企業依據客戶定制瓷器的需求與定制目的，為客戶量身設計并生產具有特定含義與特色的高品質個性瓷器，滿足客戶對瓷器的高要求與特定需求，例如明星紀念版限量瓷器、皇家定制珍藏瓷器、個人或家族專用瓷器等。
瓷器高級定制早在幾千年前就已經產生，廣為人知的就是皇家御用瓷器燒制，即我們所說的官窯瓷器燒制。
皇家瓷器定制這種形式起自唐代，一是指貢器瓷器定制，一是指官廠瓷器生產，自唐代至元代，官窯多有貢器，少有官廠，當時采取的形式是“官監民燒”，燒出的瓷器，“千中選十、百中選一”，進貢給皇帝，這種貢器的制造是早期高級瓷器定制的起源。
宋代有名的五大官窯即有專燒御用瓷器的，也有御用和民用兼燒的，自宋元開始瓷器產業有了較大發展，其產品分為皇家御用瓷器、朝廷官員用瓷器以及外交禮賓用瓷器，到了清朝，瓷器定制已經深入民間，一些愛好瓷器的文人雅士也會選擇定制個性的瓷器，有人在定制的瓷器上燒制自己喜歡的圖案、姓氏或其他個性落款，也有人把自己喜歡的或者自己所做的畫卷、詩詞歌賦等燒制到瓷器上，官家、商人、富農等也都崇尚定制私家瓷器，用來自用或者送禮。
時至現今，瓷器高級定制已經非常普遍，選擇高級瓷器定制的客戶可以是私家個人或企業團體，當然也包括政府單位等，定制個性的獨一無二的瓷器，或者定制帶有特殊意義及用途的瓷器，都可稱為瓷器高級定制。