【中國禮品網訊】許多人到餐館尤其是小餐館吃飯，看見塑封的消毒餐具仍然不放心，喜歡叫服務員拿來開水或熱茶再洗一遍，認為這樣可以達到清潔殺菌的效果。事實上，這樣的方法到底可行嗎?《生活實驗室》對此一探究竟。
實驗方法：分別用熱水燙、冷水沖、紙巾擦
記者選取了餐館里同環境下的8個不銹鋼飯碗和8雙木質筷子，送到市工業科學研究院，由專家進行實驗。
按照衛生部門的要求，如今餐館里的餐具必須經過消毒。因此，此次送檢的餐具都屬于餐館里的消毒餐具，但為了符合實際使用情況，這些餐具都在同樣的外部環境下暴露了一天。
為了進行比對，記者與實驗室人員商量了三種方法，分別是讓餐具用餐巾紙擦拭、冷水沖洗兩遍、60℃熱水泡兩遍。然后，用無菌棉簽擦拭，放入10mL無菌生理鹽水中，震蕩搖勻，取1mL做總菌培養。
實驗結果：三種方法都可減少一定數量的細菌
通過細菌取樣并經過2天細菌培養，記者對比實驗數據發現，幾種方法都有減少一定細菌數量的作用，不過要以殺菌消毒的標準來看，遠未達到。
在未做任何處理的不銹鋼碗上，其細菌數量平均為15CFU/mL。通過餐巾紙擦拭后的不銹鋼碗，其細菌數量平均下降到12CFU/mL；通過冷水沖洗兩遍后，其細菌數量下降到9CFU/mL；用60℃熱水沖洗兩遍的不銹鋼碗，其細菌數量平均下降幅度與冷水沖洗一樣，下降到9CFU/mL。在這組實驗中，用冷水沖碗和用熱水泡洗的效果一樣，紙巾擦拭的清潔作用相對最差。
在未做任何處理的木質筷子上，其細菌平均數量為21CFU/mL。在通過紙巾擦拭后，筷子細菌數量平均下降到17 CFU/mL；用冷水沖洗兩遍后，筷子的細菌數量和紙巾擦拭一樣，下降到17CFU/mL；用60℃熱水沖洗兩遍后，筷子的細菌數量則下降到15 CFU/mL。在這組實驗中，紙巾擦拭與冷水沖洗的清潔作用一樣，熱水泡洗的效果最好。
“單從這次實驗結果來看，用紙巾擦拭的效果較差，而且不干凈的紙巾擦拭還存在帶來其他細菌的風險。相對而言，用熱水泡洗的清潔效果要好一些，不過，因溫度和時間不足，這種方法也不能保證殺死大多數細菌?！笔泄た圃簩＜冶硎?。
提醒： 持續高溫 才能殺死頑固細菌
我們通過實驗發現，即使用熱水來泡，很多細菌也不能消除。專家表示，事實上，只有采用煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒等方法才能起到消毒作用。若采用煮沸，只有通過持續高溫，才能殺死頑固細菌。
市工科院專家介紹，在未經消毒的餐具上，容易存在引起腸道傳播性疾病的微生物種類。常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等，這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。
“餐廳里的熱開水、熱茶往往只有60℃~70℃，即使泡幾十分鐘，這些細菌仍可能存活?！睂＜艺J為，用熱水燙餐具能給消費者一種心理安慰，但要真正放心，還是要在具有良好衛生環境、嚴格執行消毒流程的餐廳就餐。